Uma barra reimaginada como um carrossel em movimento. Balanços gigantes. Um chique castelo branco. Esses estavam entre os elementos mágicos do mundo em que pisei no Four Seasons Pop Down London, realizado nos dias 3 e 4 de outubro no espaçoso Hawley Wharf Basement, no bairro da cidade de Camden Town.
Com o tema “Underground Playground”, 15 Four Chefes de cozinha e mixologistas do mundo todo – sete deles com estrelas Michelin – criaram pratos e bebidas que ultrapassam limites, inspirados em suas memórias de infância. Como pano de fundo de sua criatividade gastronômica, o Four Seasons organizou um mundo de faz de conta, oferecendo uma jornada inesperada dos sentidos.
Por ser um evento do Four Seasons, o clima extravagante era visto através de lentes sofisticadas. Aqui estava Ivan Arena, gerente de bar do Four Seasons Hotel London em Park Lane, inventando um coquetel composto de tequila com infusão de marshmallow, vinagre balsâmico, amora e amêndoa, coberto com algodão doce. Aqui estava a chef Anne-Sophie Pic, com estrela Michelin, de Le Dame de Pic em Four Seasons Hotel London em Ten Trinity Square preparando pacotes de massa cheios de gruyère, vacherin, cogumelos, aspérula , sobacha e avelãs. E aqui estava Sophie Larrouture, mixologista do Le Bar des Bergues no Four Seasons Hotel des Bergues Geneva conjurando coquetéis de ginger ale e gin sloe combinados com pirulitos de morango e estragão. Colocando habilmente um espeto de algodão doce em cima de um copo de coquetel, Arena me disse que sua bebida exclusiva, Forever Young, foi inspirada no vinagre balsâmico que ele “bebia da tigela” quando criança na Sicília quando sua mãe fazia uma salada. . Ele infundiu o coquetel com amora doce e amêndoas para evocar geléias caseiras de sua avó. A idéia da Arena é que aqueles que tomam a criação única “voltariam no tempo”.
Sobre o baixo do set do veterano DJ britânico Fat Tony, o Chef Pic disse que seu prato foi inspirado por berlingots – balas em forma de pirâmide que ela comeu quando criança na França. “Eu queria ter um prato muito único em relação à infância, com muitos sabores que são muito importantes para mim”, disse Pic.
Candy também foi a pedra de toque para o mixologista Larrouture na criação do seu cocktail Once Upon a Time. “A inspiração é um doce que eu costumava comer quando criança: doce de morango levemente azedo. Então eu fiz esse pirulito ”, disse Larrouture, que estava segurando a corte de sua barra no centro do carrossel em rotação suave. “O sabor é morango, mas para um paladar adulto, você também tem sabor de estragão. Você chupa o pirulito e está de volta à sua infância, e, enquanto isso, faço uma bebida levemente picante – sloe gin e ginger ale. ”A idéia, disse ela, é brincar e experimentar essa fusão de sabores doces, azedo e agradavelmente surpreendente.
Larrouture ficou maravilhada com a habilidade de seus colegas criadores. “Todo mundo realmente olhou dentro de suas memórias de infância. Agora somos todos adultos, mas todo mundo tem dentro de si as paixões infantis que estamos compartilhando hoje. ”
Cada mestre artesão do Four Seasons deliciava os sentidos à sua maneira inimitável. Tony Truong, chefe de cozinha do Mei Ume no Four Seasons Hotel London, na Ten Trinity Square, estava criando o que pareciam sorvetes em miniatura, mas na verdade eram salgados cones de waffles de feijão vermelho cheios de tiras de costelinha de porco e cobertos com cenoura e wasabi. Truong aceitou o sinal do prato com os “pirulitos” da costela que sua mãe fez para ele quando criança no Vietnã, onde ela tinha um restaurante. “Minha mãe estava desesperada porque eu não conseguia segurar um palito adequadamente”, disse Truong com um sorriso.
Os convidados continuaram a experimentar a louça de um mestre criador após o outro, quando a atmosfera aumentou um pouco quando a EDM dupla Divulgação levou para o convés e multidões reuniram-se na pista de dança.
Na noite seguinte, o mesmo local foi transformado novamente, em um cinema imersivo, mostrando o filme de Tom Hanks Big nos enviando em uma viagem nostálgica para década de 1980. O Four Seasons elevou a experiência de cinema a alturas luxuosas, com poltronas de couro e espreguiçadeiras cobertas com cobertores aconchegantes sob grupos de balões prateados e brancos. As concessões também eram especiais: carrinhos de comida serviam os pratos e goles que os chefs e mixologistas do Four Seasons haviam lançado na noite anterior, e garçons com chapéus de velejador estavam à disposição com bandejas de clássicos como pipoca e sorvete.
O doce final perfeito para este banquete de dois dias para os sentidos.
