Christian Le Squer
Chef executivo, Le Cinq
Nascido na Bretanha, o chef Christian Le Squer originalmente brincou de se tornar marinheiro até que, para nossa sorte, foi apresentado à culinária. Hoje, ele é conhecido por seu batedor Midas: ganhou aclamação da crítica em restaurantes como Café de la Paix e Pavillon Ledoyen antes de assinar o leme Le Cinq em George V. O restaurante foi premiado com três estrelas Michelin sob sua liderança. Enquanto a reputação excepcional do Le Cinq é consistente, a atividade de Le Squer no dia a dia é tudo menos isso. “A coisa que eu amo no meu trabalho é o desafio diário de não saber o que vai acontecer, ou quem vai atravessar a porta”, diz ele. “Nós nos readaptamos todos os dias, de acordo com nossos convidados.”
Quais são algumas das suas lojas especializadas favoritas na capital francesa?
Aqui em Paris, você pode contar com artesãos em todos os ofícios culinários ou comerciais. Como um bretão, é importante para mim comer peixe pelo menos duas vezes por semana, então no Passy Covered Market eu sempre paro e vejo Christophe, meu peixeiro favorito. Quanto ao queijo, tenho o hábito de ir ao Aux Bons Fromages, localizado na rue de la Pompe, no décimo sexto arrondissement. Quando quero uma boa massa, penso nos chefs Pierre Hermé, Christophe Michalak e Cyril Lignac, entre outros. Temos a sorte de ter tantos confeiteiros maravilhosos em Paris
Onde você gosta de jantar?
Uma nova geração de chefs está abrindo bistrôs em diferentes bairros por toda a cidade, e adoro encontrar novos lugares. Localizada no décimo quinto arrondissement, Beurre Noisette do Chef Thierry Blanqui é uma das favoritas da sua cozinha contemporânea de inspiração Auvergne.
Chefs costumam comer depois de horas. Qual é o seu destino de fim de noite?
Eu gosto do Harry’s Bar um clássico bebedouro parisiense com interiores com painéis de madeira, para seu ambiente de fim de noite.
